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La graine de moutarde du Canada

Une pincée d'assaisonnement

Que serait la cuisine du monde sans la moutarde? Un des condiments les plus anciens, la saveur aromatique de la moutarde en a fait le préféré des cuisiniers et des petits restaurateurs pendant des milliers d'années. La moutarde ajoute un zeste de piquant aux aliments fades et est un ingrédient essentiel pour les produits tels que la mayonnaise, les sauces pour salade, les soupes et les viandes préparées. Écrasée, la graine de moutarde produit une huile qui est utilisée lors de la transformation des aliments et qui peut être utilisée dans les produits industriels tels que les biodiésels et les lubrifiants.

Le grand engouement pour cette graine aux usages multiples et pour ses produits a permis au Canada de devenir le premier exportateur de moutarde au monde. En 2005, nous avons expédié 123 000 tonnes de graine à l'étranger. Nous faisons également partie de cinq premiers producteurs de graine de moutarde, avec une récolte de 201 000 tonnes en 2005.

Un produit piquant

La moutarde est un dérivé du canola, mais elle résiste mieux à la sécheresse, à la chaleur et au gel que son célèbre cousin. Le climat du Nord du Canada est parfait pour la moutarde, étant donné qu'il s'agit d'une culture annuelle d'hiver qui peut pousser pendant une saison de croissance courte.

Le Canada produit trois types de moutarde : la jaune, la brune et l'orientale. La moutarde jaune bien connue est la moins forte des trois et la moins riche en huile. La moutarde brune est utilisée dans les moutardes de Dijon, et la moutarde anglaise est un mélange de moutarde brune et jaune, tandis que la moutarde orientale fournit les huiles à friture épicées qui sont préférées dans la cuisine asiatique et japonaise.

La moutarde peut servir d'ajout nutritionnel à de nombreux aliments. Elle est très savoureuse, pauvre en calories et sans cholestérol. Elle est également riche en protéines et contient une quantité saine de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium et la niacine.

Innovations aromatiques

L'industrie de la graine de moutarde et Agriculture et Agroalimentaire Canada participent à la recherche sur la graine de moutarde et ont produit un ensemble de variétés améliorées ces quinze dernières années. Parmi ces variétés, on trouve des souches de graine de moutarde jaune et orientale qui sont adaptées aux secteurs particuliers du marché.

D'autres améliorations seront aussi apportées. Parmi elles, on trouve des variétés de moutarde qui résistent bien aux environnements semi-arides, qui ont un rendement accru et qui sont plus riches en huile et en protéines. Les chercheurs canadiens tentent également d'augmenter les avantages pour la santé et les avantages nutritionnels de la moutarde et de trouver de nouvelles utilisations alimentaires et non alimentaires pour cette culture aux usages multiples.

Goûter la différence canadienne

La graine de moutarde canadienne ajoute du piquant à un grand nombre de produits alimentaires, et les chercheurs canadiens améliorent régulièrement cette culture compte tenu de l'augmentation de la demande. Pour de plus amples renseignements sur l'industrie canadienne de la graine de moutarde, veuillez visiter :

Les sites Web du gouvernement

• Agriculture et Agroalimentaire Canada - Section Cultures spéciales
  http://www4.agr.gc.ca/AAFC-AAC/display-afficher.do?id=1174420265572&lang=f
• Service d'exportation agroalimentaire
  www.sea.agr.gc.ca

Les sites Web de l'industrie

• Association canadienne des cultures spéciales
  www.specialcrops.mb.ca (offert en anglais uniquement)
• Saskatchewan Mustard Development Commission
  www.saskmustard.ca (offert en anglais uniquement)

Statistiques du commerce

Les tableaux ci-dessous représentent l'ensemble des échanges du Canada pour un produit d'exportation donné selon les données de Statistique Canada. Les catégories de produits représentent les groupements de codes SH; elles n'ont pas été modifiées. Dans la plupart des cas, les statistiques comportent 4 ou 6 chiffres. Elles sont indiquées en dollars canadiens et sont à jour en date de décembre 2008.

Exportations dans l'ensemble des pays (code SH 120750)

Produit ($CAD)	2005	2006	2007	2008	Total 4 années
Graines de moutarde	62,637,859	62,738,156	93,909,004	171,384,244	390,669,263
Produit (Quantité)	2005	2006	2007	2008	Unit
Graines de moutarde	123,188,581	140,847,435	168,584,405	159,783,552	KGM

Exportations mensuelles du Canada dans l'ensemble des pays
(code SH 120750, valeur en $ CAN)

Mois	2005	2006	2007	2008
jan	4,600,359	4,477,551	6,213,997	9,249,816
fév	5,182,370	5,498,328	6,656,156	11,767,074
mars	5,256,823	6,962,214	6,751,948	13,958,559
avr	7,382,815	5,925,733	8,568,845	13,664,367
mai	6,824,112	4,663,573	7,351,250	17,730,692
juin	5,628,117	5,344,175	6,706,829	13,435,942
juil	4,702,738	4,518,553	7,286,292	9,246,887
août	4,105,626	4,556,191	7,381,367	8,310,104
sep	3,575,621	3,947,780	6,980,487	9,323,197
oct	3,505,396	4,518,008	10,326,336	28,915,366
nov	8,027,205	7,127,546	11,949,408	21,978,940
déc	3,846,677	5,198,504	7,736,089	13,803,300
TOTAL	62,637,859	62,738,156	93,909,004	171,384,244

Exportations du Canada dans l'ensemble des pays, ventilées par province
(code SH 120750, valeur en $ CAN)

Province	2005	2006	2007	2008
Nouvelle-Écosse	3,993	0	11,800	0
Nouveau-Brunswick	8,721	11,710	24,343	58,294
Québec	378,205	222,042	1,161,126	10,486,265
Ontario	303,117	531,245	238,652	533,165
Manitoba	14,523,156	14,055,417	19,128,027	24,972,210
Saskatchewan	36,629,126	39,113,810	56,979,342	102,943,494
Alberta	10,239,743	8,484,640	15,373,218	31,035,027
Colombie-Britannique	551,798	319,292	992,496	1,298,705
Territoires du Nord-Ouest/Yukon	0	0	0	57,084

Les 10 principaux marchés du graine de moutarde du Canada
(code SH 120750, valeur en $ CAN)

Pays	2005	2006	2007	2008
TOTAL:	62,637,859	62,738,156	93,909,004	171,384,244
États-Unis	27,042,003	27,496,144	36,658,402	74,807,411
Belgique	14,234,473	11,313,288	13,147,665	43,320,766
Allemagne	4,057,862	3,449,039	17,929,695	16,559,264
Pays Bas	2,483,991	2,642,841	4,686,950	11,570,993
Japon	4,661,598	3,160,168	3,172,583	4,035,471
Venezuela	513,487	807,963	1,133,939	1,653,751
Indie	1,012,183	1,585,680	1,737,907	1,486,132
Corée, du Sud	1,085,703	1,596,057	1,317,859	1,427,876
Pologne	0	112,727	437,274	1,363,609
Thaïlande	1,562,370	1,359,799	1,547,962	1,307,064